Metteure en scène, directrice de la compagnie Ches Panses Vertes depuis 1986, par ailleurs membre du conseil pédagogique de l'ESNAM où elle est intervenante régulière, Sylvie Baillon dispense également des formations autour de l'art de la marionnette avec divers partenaires institutionnels comme l'Education Nationale ou le Conservatoire à Rayonnement Régional d'Amiens Métropole où elle a crée et dirige l'option Arts de la marionnette.
La compagnie Ches Panses Vertes est très attachée, depuis quelques années, à faire connaître les écritures d'auteurs vivants, la plupart des dernières créations résultent de commandes passées auprès de ces derniers.
Elle mêle souvent dans son écriture scénique l'acteur, la marionnette, la vidéo, la musique, la danse... et les arts plastiques.
Quelques spectacles : Tarzan in the garden, Jean Cagnard (2008); Les Retours de Don Quichotte, Gilles Aufray, Jean Cagnard, François Chaffin, Nathalie Fillion, Alain Gautré, Raymond Godefroy (2006); Intérieur - Pierrot Lunaire, Webern, Maeterlinck, Schönberg (2004); Féminins / Masculins, Alain Cofino - Gomez (2004); Drames brefs 2, Philippe Minyana (2002);La Scie patriotique Texte de Nicole Caligaris. Pour acteurs, figures et danse butô(2000) ; Samain Opéra pour bande, chanteurs, percussions et marionnettes (1999) (Livret : Catherine Zambon, musique ; Etienne Saur) ; Dieu est absent des champs de bataille d'après Blaise Cendrars et Guillaume Apollinaire (1990)
Elle dirige le Tas de sable - Ches Panses Vertes, pôle des arts de la marionnette en Région Picardie et lieu compagnonnage marionnette où la création, la transmission et le compagnonnage sont au cœur du projet